谭小芳的博客复制网址 | 设为主页| 加入收藏

酒店成本控制培训

讲师：谭小芳
助理：13733187876
培训时间：1-2天
培训地点：客户自定
培训对象：企业中高层管理者
培训背景：
改革开放以来，我国酒店业发展迅速，已成为第三产业的重要组成部分。我国酒店业的发展经历了在数量上从供给短缺到供给过剩的变化，在性质上完成了从内部的接待业务向市场经营的转变。但是，与国际酒店集团相比，我国酒店的经营状况并不乐观：数量多、规模小、功能结构比较单一和雷同、单体酒店较多和集团化发展较差。
由于经济的全球化和信息化，以及我国加入WTO，酒店业将直接面对全球竞争市场，并与国际知名酒店集团展开直接竞争。从发展来看，酒店业的竞争实际上是酒店经营管理人员素质和经营理念的竞争。因此，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，并拥有持续的竞争能力，才是酒店业发展壮大的根本出路和保证。

——欢迎进入著名专家谭小芳老师经典课程《酒店成本控制培训》！

培训大纲：
第一部分 酒店成本控制概论
第一讲 成本的涵义和分类
第二讲 酒店成本控制
第三讲 酒店成本控制的环境分析
第四讲 酒店成本控制的价值链分析
第五讲 酒店成本控制的主要内容

第二部分 酒店的预测与预算
第一讲 预测
第二讲 预算

第三部分 酒店采购和验收成本控制
第一讲 酒店采购对象和标准
第二讲 酒店采购的程序
第三讲 采购批量
第四讲 具体采购要求
第五讲 降低采购成本的策略
第六讲 验收入库

第四部分 酒店存货的仓储和发放
第一讲 存货的管理
第二讲 库房的设计与管理
第三讲 存货的发放

第五部分 酒店食品生产加工成本控制
第一讲 食品生产加工成本控制概述
第二讲 厨房组织机构及岗位职责
第三讲 标准菜谱
第四讲 食品成本控制指标
第五讲 生产加工过程的成本控制
第六讲 降低食品成本的策略

第六部分 酒店饮料成本控制
第一讲 饮料成本控制概述
第二讲 饮料成本控制的组织结构
第三讲 饮料调制成本控制
第四讲 饮料销售成本控制

第七部分 酒店客房成本控制
第一讲 客房成本控制概述
第二讲 客房成本控制的组织结构
第三讲 客户棉织品成本控制

第八部分 酒店能源成本控制
第一讲 酒店能源成本概述
第二讲 酒店能源成本控制
第三讲 降低酒店能源成本的策略

第九部分 酒店人工成本控制
第一讲 酒店人工成本控制概述
第二讲 影响人工成本控制的因素
第三讲 酒店人工成本核算与控制
第四讲 降低酒店人工成本策略

第十部分 酒店营销成本控制
第一讲 酒店营销与营销成本控制的内容
第二讲 酒店营销成本的控制
第三讲 现场营销成本的控制
第四讲 销售收入控制

第十一部分 业绩评价
第一讲 成本分析
第二讲 经营管理水平分析
第三讲 利润分析

 
酒店成本控制培训课程回顾